Bei der Ernte dieses Tees werden nicht die jüngsten Blätter und Knospen gepflückt, sondern die Souchong Blätter: reifere, grössere Blätter von den unteren Teilen des Teebusches. Nach der Gärung werden diese Blätter auf Eisenpfannen oder Eisenplatten gelegt, und kurz geröstet. Dann wird der Tee über exotischem, harzreichem Holz geräuchert. Die Dauer des Räucherns wird für jede Art anders bestimmt (Lapsang Souchong, Tarry Lapsang Souchong oder Lapsang Souchong Crocodile). Unser Lapsang Souchong hat ein grosses, offenes, dunkles, leicht gräuliches Blatt mit einer scharfen Rauchnote. Im Geschmack ist er rauchig und würzig.